當切下牛排流出紅色液體的時候，許多人會誤會是肉沒熟而產生的血水，但其實那並不是血，而是一種叫做「肌紅蛋白」的蛋白質！肌紅蛋白存在肌肉組織中，可以透過肌肉來運輸氧氣，而肌紅蛋白中含有鐵質，暴露在氧氣中會呈現紅色。
肌紅蛋白含量區分紅肉、白肉
你知道肉類也有分紅、白肉嗎？紅肉和白肉並非以表面色澤判斷，而是以肉類中含有的肌紅蛋白含量區分，紅肉的肌肉蛋白質中有75%屬於肌紅蛋白，所以通常會呈現紅色，因此被稱為「紅肉」，包括牛、豬、羊等四隻腳的哺乳類動物均屬於紅肉。而肌紅蛋白比例較低的則被稱為「白肉」，像雞、鴨、鵝等家禽類，以及魚、蝦、貝類等海鮮都屬於白肉。
呈現紅色的不一定是紅肉！
紅肉因為含有較高肌紅蛋白，表面通常呈現紅色，所以許多人會將紅色的肉品歸在「紅肉」，但也有例外，像鮭魚、蝦子雖然是橘紅色，但其實屬於白肉，看起來橘紅色是因為含有蝦紅素，並不是因為肌紅蛋白喔！
動物性和植物性蛋白質多元均衡攝取
紅肉含有較高飽和脂肪，大量攝取會增加罹患心血管疾病風險，建議去皮吃可降低脂肪攝取，紅肉並不是完全不好，紅肉的含鐵量比白肉豐富，適合需補充鐵質的族群。建議民眾可以紅肉和白肉輪著吃，或是選擇豆腐、豆干、豆包、毛豆、鷹嘴豆等植物性蛋白質，透過多元且豐富的食物來源，補充不同種類蛋白質及營養素，才能讓飲食更均衡！
