維生素C是最不穩定的維生素，極易受到光、熱、氧、鹼、酵素、部分金屬等破壞，因為它容易被破壞而消失，又是這麼好的營養素，我們應該想辦法多補充它嗎？
維生素C哪裡吃
多數水果均富含維生素C，尤以芭樂、奇異果、釋迦、龍眼、柑橘類水果等。蔬菜則以青椒含量最豐富。
維生素C主要功能
- 促進膠原蛋白合成：維生素C是合成膠原蛋白重要的元素之一，缺乏維生素C則完全無法產生膠原蛋白。除了影響常被討論的皮膚美觀議題，最主要的是身體組織或傷口難以修復。
- 超強抗氧化劑：保護腸道內的維生素、脂肪酸和其他細胞被氧化、老化。
- 增加鐵質吸收：將鐵轉成易被小腸粘膜吸收的亞鐵離子型式，因此貧血需要補充鐵質的人，若燉煮紅肉湯想補充，可以在飯後搭配富含維生素C的水果，使鐵質吸收利用率大幅提升。
- 提升抵抗力：能激發白血球的抗菌能力，抵抗傳染病、熱病等，預防或減輕感冒症狀。因此近年流感、covid19、打疫苗前後身體不適症狀，許多學者專家表示可多補充維生素C。
- 協助排出多餘膽固醇：參與膽固醇轉變成膽酸的過程，藉由增加糞便量，減少體內膽固醇含量。
維生素C會降低癌症化療藥物療效？
但維生素C不一定全然好，例如有許多研究指出，對癌症病患而言，化療期間若攝取較多維生素C，將使藥物療效降低。因為維生素C是很好的抗氧化劑，平常對身體健康有極正面的防禦功能，但此功能保護所有細胞的同時，也包含著癌細胞，可能使化療效果降低30~70%，因此建議在化療期間先避免刻意補充維生素C，而其他時間還是可以多攝取喔！
依照我國國人膳食營養素參考攝取量指示，健康成年人每天至少要補充100毫克的維生素C，以吃芭樂為例，一天有吃到一顆芭樂，就能超過此目標，因此只要選擇食物盡量以新鮮食物為主，並且適當存放，避免長時間暴露於空氣中，並且每天都有吃水果，幾乎就不會發生維生素C攝取不足的問題。若想要增加攝取量，可以每天吃足2碗水果，不能吃太多水果的人也沒關係，可以從其他食物補充，要記得每次都準備一次可以吃完的食物最好，不然反覆加熱，會加速營養素的流失，蔬菜裡的維生素C就吃不到了。
