青椒和甜椒因為特殊的風味、耐放不易壞、可生食可煮熟且幾乎不太受烹調而改變的漂亮顏色，成為菜餚中常出現的蔬菜食材，這些好像一樣但顏色又不一樣的蔬菜，各自的營養價值會不同嗎？
甜椒是茄科番椒屬和辣椒同一科，外型與外皮相似，均有光澤感，但不同屬，所以味道大不相同，而青椒和甜椒屬同屬，甚至同種！因為青椒是未成熟的甜椒，青椒等於未成熟的甜椒，可以食用、有特殊風味，但口感比較清脆、不甜，果實成熟後，質地不會軟化，依然結實，因不同品種而產生各式各樣的顏色，如：紅、黃、白、紫等，其中台灣又以較硬的紅甜椒和黃甜椒最為常見。
青椒
在先前介紹維生素C的文章中有提過，青椒是維生素C含量最多的綠色蔬菜，且因具有可以直接生吃還別有一番風味的特色，更能在料理和進食的過程中保存更多維生素C，加上富含纖維、茶多酚、葉黃素等營養素，都是值得稱為營養價值高蔬菜的原因。
但由於青椒含寡醣，有些人食用後會有脹氣的反應，因此腸胃較敏感的人，需避免一次吃入大量青椒。
紅椒
如果青椒是維生素C含量最多的綠色蔬菜，那紅椒和甜椒的維生素C含量更甚！尤其紅椒，是甜椒類維生素C含量之冠（每100公克紅椒約含有138毫克維生素C）。且因富含β-胡蘿蔔素和維他命C等可抑制致癌物質，是營養師時常推薦給癌友的抗癌蔬菜之一。另外，紅椒所含的維生素A，也是所有椒類之冠，因維生素A屬於脂溶性維生素，推薦料理方式可用油炒過，提高食用後維生素A的吸收率。
黃椒
黃色彩椒富含類黃酮成份，增加血管的彈性，且礦物質鉀含量豐富，對於需要低熱量飲食控制體重、排便不順需增加纖維攝取、透過利尿的鉀排水腫或保養心血管健康，都可以多食用黃椒。
依照常見青椒或甜椒的大小，每一顆去蒂去籽後，整體約為100公克，即吃一顆青椒或甜椒，則可達每日飲食指南蔬菜建議量的25%，因此喜歡青椒和甜椒風味的人，建議平時就可以準備一些青椒和甜椒，耐放、可生食，增加補充低熱量蔬菜的機會！
